Винодельня

 

Четыре отдела и один общий знаменатель: сохранение ароматов для

прославления чистоты и целостности вина. Новая винодельня, построенная в

начале 2000-х годов, состоит из двух отделов виноделия: отдела выдерживания и

отдела складирования. Виноград, за которым ухаживали в течении долгих месяцев

работы в винограднике, приносят в винодельню для мягкого выдавливания.

Виноделие красных вин осуществляется снаружи, а белых в помещениях.

Внимание владельцов винодельни к ароматам почти маниакальное: две

необходимые базы – это постоянный контроль за температурой (чтобы вино не

терпело резких её изменений), и естественная стабилизация цвета (оставляют

кожуру на малый срок в соприкасновении с вином). Отборными дрожжами

подготавливают вино к хранению в стальных бочках или в деревянных бочках на

50 гл для благородных вин. Влажность и температура – всегда под проверкой,

чтобы созревание вина правильно проходило. В отделе складирования бутылки

остаются около шести месяцев в специальных корзинах. «Вино – это прежде всего

аромат: мы работаем, чтобы его сохранить»: Озвальдо Вельио и Марко чётко

знают, чего хотят.

Questo sito utilizza cookie. Continuando a navigare sul sito si accetta l'utilizzo dei cookie. Visita la pagina Privacy per l'informativa.

  Accetto i cookies da questo sito.