Lepre alle erbe al Nebbiolo d'Alba

on 10 Marzo 2014
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INGREDIENTI 

1 lepre di 1/1,5 kg
80 g di pancetta
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
rametto di rosmarino
1 L di vino Nebbiolo d'Alba Veglio Michelino & Figlio
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavare, pulire e tagliare la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano e le erbe. Adagiare il tutto in una terrina con la lepre, tagliata a pezzi, il vino Nebbiolo d'Alba Veglio Michelino & Figlio e il pepe in grani e far marinare per 24 ore. Togliere la carne dalla marinata e rosolare in una padella con olio e pancetta. Aggiungere metà della marinata, salare e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, bagnandoli ulteriormente se il liquido si consuma eccessivamente. Servire la carne con il fondo di cottura.

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