Capriolo al Barbaresco

on 10 Marzo 2014
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INGREDIENTI

1 carrè di capriolo da 1 kg
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
4 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
timo
50g di lardo
40g di burro
2 bicchieri di vino Barbaresco Veglio Michelino & Figlio
200g di spinaci
2 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO

Dividere il carrè in due parti e marinarle per un giorno in una ciotola con la cipolla, la carota, il sedano, tritati finemente, una foglia di alloro, il ginepro e il vino Barbaresco Veglio Michelino & Figlio. Togliere il carrè dalla marinata, salare, pepare e praticare delle incisioni sulla carne, che verranno riempite con il lardo e l'aglio tritati. Ungere di olio la carne e disporla in una teglia imburrata. Fare cuocere per 5 minuti a 240 °C in forno, girare la carne e cuocere per altri 10 minuti. Tenere al caldo. Intanto sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2 minuti e, dopo averli scolati, cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio per 10 minuti.

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