10 Marzo 2014
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INGREDIENTI 

1 fagiano
50g di burro
1 cipolla
1 bottiglia di vino Baric Veglio Michelino & Figlio
1 bicchiere di brodo
sale e pepe
2/3 foglie di alloro
bacche di ginepro

PROCEDIMENTO

Marinare il fagiano tagliato a pezzi nel vino con la cipolla a dadini, l'alloro, il pepe in grani, le bacche di ginepro per qualche ora. In seguito lavarlo e asciugarlo. Fare rosolare la carne nel burro e aggiungere cipolla, sale e pepe. Sfumare con il vino e finire la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo.

10 Marzo 2014
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INGREDIENTI (4 PERSONE) 

700g di salsiccia
5 patate medie
2 spicchi d'aglio
alcuni rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
2 bicchieri di Barbera d'Alba Superiore Veglio Michelino & Figlio

PROCEDIMENTO

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti le patate e adagiarle su una teglia da forno con olio, aglio, rosmarino e sale. Far cuocere il tutto a 200 °C per circa 30-40 minuti a seconda della grandezza. In una padella cuocere la salsiccia sfumandola con il vino. Servire con il contorno di patate al forno.

10 Marzo 2014
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INGREDIENTI

1 kg di carne di cinghiale
2 bottiglie di Barolo Vigina Veglio Michelino & Figlio
2 cipolle
2 carote
aglio
rosmarino
alloro

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne di cinghiale a pezzetti. Mettere la carne in un recipiente e ricoprirla completamente con Barolo Vigina Veglio Michelino & Figlio. Lasciare marinare per un giorno, quindi eliminare il vino. Intanto introdurre la cipolla, la carota e l'aglio, tagliati finemente, in una pentola, con il rosmarino e l'alloro, e far soffriggere con un filo d'olio. Far rosolare la carne per alcuni minuti dopodichè aggiungere del vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non risulta tenera. Aggiungere ogni tanto del vino per non rischiare che si consumi e che, di conseguenza la carne bruci.

10 Marzo 2014
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INGREDIENTI

1 carrè di capriolo da 1 kg
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
4 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
timo
50g di lardo
40g di burro
2 bicchieri di vino Barbaresco Veglio Michelino & Figlio
200g di spinaci
2 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO

Dividere il carrè in due parti e marinarle per un giorno in una ciotola con la cipolla, la carota, il sedano, tritati finemente, una foglia di alloro, il ginepro e il vino Barbaresco Veglio Michelino & Figlio. Togliere il carrè dalla marinata, salare, pepare e praticare delle incisioni sulla carne, che verranno riempite con il lardo e l'aglio tritati. Ungere di olio la carne e disporla in una teglia imburrata. Fare cuocere per 5 minuti a 240 °C in forno, girare la carne e cuocere per altri 10 minuti. Tenere al caldo. Intanto sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2 minuti e, dopo averli scolati, cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio per 10 minuti.

10 Marzo 2014
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INGREDIENTI

1 kg di spalla di vitello
25 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
rosmarino
alloro
10 chiodi di garofano
sale e pepe
1 bottiglia di Barolo Veglio Michelino & Figlio
brodo

PROCEDIMENTO

Mettere in una grande pentola la carne, il burro, le verdure tagliate finemente e le spezie e rosolare bene tutti i lati della spalla. Aggiungere il Barolo Veglio Michelino & Figlio e, una volta consumato, il brodo fino a coprire la carne. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora. togliere la carne e passare i gusti al setaccio, dopodichè rimettere nuovamente sul fuoco, per ottenere una salsa concentrata. Servire la carne tagliata a fettine ricoperta dalla salsa

10 Marzo 2014
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INGREDIENTI 

1 lepre di 1/1,5 kg
80 g di pancetta
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
rametto di rosmarino
1 L di vino Nebbiolo d'Alba Veglio Michelino & Figlio
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavare, pulire e tagliare la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano e le erbe. Adagiare il tutto in una terrina con la lepre, tagliata a pezzi, il vino Nebbiolo d'Alba Veglio Michelino & Figlio e il pepe in grani e far marinare per 24 ore. Togliere la carne dalla marinata e rosolare in una padella con olio e pancetta. Aggiungere metà della marinata, salare e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, bagnandoli ulteriormente se il liquido si consuma eccessivamente. Servire la carne con il fondo di cottura.

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